FAQ

 

Dans la crème chiboust est il possible de mettre de la crème au beurre à la place de la crème patissière ?

Non la crème patissière est imposée dans la recette de base de la crème chiboust

La farine T45 évite t'elle les grumeaux, peut on mettre de la farine basic à la place   ?

Ca dépend de la fabrication en cours, la farine T45 est plus riche en gluitène et donc donnera plus d'élasticité. Le suel pyen d'aviter les grumeaux est le tamisage.

Le chocolat pâtissier à 70 %  peu til remplacer le chocolat professionnel  dit "de couverture" ?

Non seul el chocolat de couverture permt la réalisation de bonne recette de base , le chocolat patissier servira uniquement à la mousse au chocolat.

Les oeufs bio ont il le même poid que les oeufs de batterie ?

Il n'y a pas de lien entre la qualité de loeuf et son poids.

Mon four permet seulement les cuissons ventillées , comment faire quand la cuisson est en mode statique ?

Il faut faire des test de réduction du temps et ou de la température jusqu'à obtenir le résultat escompté.

 

 

 

 

 


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